ニースのリトルイタリア

菜食主義者にとっては、フランス料理というものはやはり難しい。乳製品や卵も摂らないヴィーガンになればなおさらである。メイン料理には魚か肉、 焼きたてのパン、食後には種類豊かなチーズ、濃厚なデザート。前菜や付け合わせ以外で、野菜料理がメインになることがほとんどないため、フランスの家庭料理を家でアレンジする以外は、レストランのフランス料理やっぱりどうしても遠ざかってしまう。

そんなわけで、菜食主義のわたしたち夫婦の外食といえば、イタリア料理やインド料理の出番が多くなるのだけれど、特にイタリア料理はダントツ。ニースからは目と鼻の先の隣国、ここにはたくさんのイタリアン人が住んでいる。以前紹介したイタリアンレストランも然り、ここニースでは美味しいイタリア料理屋には困らない。

通称ナポレオン通りからひとつ路地を入ったところにあるカフェ、
O' Quotidien（オ・コティディアン）もぜひ紹介したい。
マンマとパパ、息子たちのイタリアの家族が経営しているこのオーガニックカフェは、イタリアのBio（オーガニック）の野菜や果物、パスタやトマトソース、オリーブや蜂蜜などの食材を店頭で売り、店内でもカフェや料理を楽しめるスタイル。広い倉庫を改装し、木材や古い家具を色とりどりに組み合わせた店内の内装は、遊び心と工夫が溢れていてなんとも味がある。内装もデザインもすべて家族で手がけたそう。

イタリアのビオワインを計り売りで買うことができるのもここの魅力のひとつ♪

エスプレッソもうんと濃くて美味しい。カフェの時間には手作りのティラミスやパネトーネも食べられる。ケーキの隣には生クリームの変わりに、格段に美味しいマスカルポーネのホイップクリームをのせてくれる。
パネトーネを食べたことがなかったわたしに、
「ブリオッシュに似てるイタリアのお菓子だよ。」とCyrilがわたしに言った説明をきいた店主のムッシュはすかさず、
「パネトーネとブリオッシュは全然違うけどね。」とウィンクしながら言った。
ブリオッシュと一緒にしてもらっては困るね、ということ。
失礼なことを言ってしまったとCyrilも苦笑する。

店内に音楽が鳴り響くカフェが世界中多い中で、ここは店内には音楽がかかっていないのもいい。入れ替わり立ち替わり界隈に住むイタリア人たちが立寄り、店内には音楽の変わりにイタリア語が飛び交う。まるでイタリアの街角にいるような気分になる。

カフェ＆ランチ営業のみ。
ニースに来た際はぜひ、立ち寄ってみてください♪

O' Quotidien
2 Rue Martin Seytour, 06300 Nice
火〜土　１０：００−１９：３０

エッセイブログ「寝る、食べる、ワイン飲む」も、”Paris私的回想録”に加え、
”南仏海辺空想録”を始めました♪
もしよければ、南仏の扉をちらりと開いてみてください♡

今日はここまで。
A bientôt!

♥︎フランス暮らしフォト インスタグラム↓

Ａｙａｍｉ＿ａｕ３１

 

世界旅行ベジタブルプレート

フランスは人種のるつぼと言われている通り、移民が多く、様々な国の文化を垣間みることができる。食文化もしかり。フランスならではの野菜や果物は もちろん、ハーブ、アラブ中東のスパイス、イタリアから運ばれる色鮮やかな食材、北アフリカの豆や穀物．．．etc, etc　南仏の豊かな地中海の野菜や初めて目にする食材に食指が動く。この国に来て、改めて、料理をすることが楽しい。
週末にはいつもはり切って思いつくままたくさんの料理をこしらえる。

茄子、きのこ、豆乳クリームのヴィーガントマトキッシュ

南フランスの家庭料理ファルシーも、胡桃ときのこ、茄子、タイニの偽ミートでアレンジ。地中海の色濃い野菜を使って隣国イタリアの一品を作る。北アフリカのクスクス、インドのココナッツポリヤル、トルコの豆料理、メキシコのワカモーレ、ヨーロッパの食材パネを使った日本の漬け物風、etc...
世界には魚や肉を食さないでも楽しめる料理がたくさんある。

偽ミートのベジタリアンファルシー

赤キノアのクミン風味サラダ

デザートには、ラズベリーをふんだんに使ったタルトや、アラブのお菓子をイメージしたロースイーツ、アボカドチョコクリームのロータルト、ひよこ豆を使ったクッキー．．．etc

イチジク、胡桃、シナモン、カルダモン、生姜、胡椒のRaw cubes

家族の健康と、世界の平和を願って。

Bon appétit!（ボナ・ペティ）「さあ、召し上がれ！」

世界旅行ベジタリアンプレート

今日はここまで。
A bientôt!

Ａｙａｍｉ＿ａｕ３１

フランス版 Yogi tea

昔パリに住んでいた頃、友達のパリジェンヌに教えてもらって
出会ったYogi tea（ヨギティー）。
Yogi teaとは、インドの伝統医学“アーユルヴェーダ”に基づいてYogi Bhajan（ヨギ・バジャン）が生みだした、オーガニックのハーブブレンドティー。
色んな味（香り）の種類があるのだけど、中でも一番のお気に入りは
Classic（クラシック）。シナモン、生姜、カルダモン、クローブ、黒胡椒、シナモン油が入っていて、好きなスパイスばっかり！！本当に本当に美味しい！！

で、パリから帰国する時、大量に買って帰ったにもかかわらず、もちろん飲み干してしまう。
インターネットで探して、Yogi teaの売ってるサイトを見つけた。
だけど、アメリカ版のYogi teaのようで、大好きなClassic味は見つからず。
でも探していくと”Classic India Spice”というのを見つけ、
記載されている成分も同じだったので、これがアメリカ版なんだとすぐに飛びついた。

で家に届き、さっそく飲んでみると．．．甘い！！甘ったるい！！甘すぎる！！
フランス版はほのかにシナモンの香りで甘いくらいなのに、
本当にウェーってなるほど甘い！アメリカ人好みに合わせているのだろうか？
例えばチャイなんかにするようなんだろうか、そのまま飲むにはわたしにはダメだった。
日本の輸入食材屋さんでも置いてあったりするのだけど、それも全部アメリカ版。

というわけで、このフランスのClassicをどれだけ飲みたかったことか．．．
ほぼ毎日飲んでいる。

Yogi teaにはたくさんの種類があり、Classic以外にも少しずつ試しているのだけど、
女性のエネルギーのために調合されたものや、男性のためのもの、デトックスのためのももの、喉のためのもの、”Bonne nuit”（いい夜）”Bonheur”（幸せ）などなど、いろんな味がある。

”Énergie Positive”（ポジティブなエネルギー）は、クランベリーやハイビスカス、オレンジの皮などが入ったマテ茶で、すごく美味しい。

 でも、”de la Gorge”（喉のためのもの）はわたしには後味が甘すぎたので失敗．．．

ちなみに、日本にいる時アメリカ版で美味しくておすすめなのは、
Berry DeTox”アサイーやハイビスカスが配合されていて、
普通の紅茶のように癖なく、美味しく飲めたもの。
”Woman's Rapsberry Leaf” ラズベリーの葉は、
女性特有の体の不調を整えてくれたりする効果があるそうで、妊娠期間中や、
生理前などにいい。癖もそんなにないのでおすすめ。
たくさん種類があるので、その時の気分や体調でよかったら
いろいろと試してみてください♪

yogiteaの記事を書いていたら、むしょうにカレーが食べたくなり、
Pois chiche cassé（ポワシッシュ　カッセ）「ひよこ豆（チャナ豆）を挽き割りにしたもの）と残りの野菜を色んなスパイスで煮込んで、今日は豆カレー。

今日はここまで。
A bientôt!

初めて知った穀物 ブルグル

フランスに来て初めて知った食材、”Boulgour”（ブルグル）
日本語ではブルガー小麦とも言われているみたい。
アンバーデュラム小麦を、全粒のまま蒸して粗く挽き割りされた穀物のこと。
トルコの国民食らしい。
わたしがフランスに着いたときCyrilが滞在していたキッチンに置いてあったけど、
何なのかよくわからなかったので、そのまま放置していたもの。

でも一回使ってみようと思って調べてみたら、ようはクスクスに似たもので、
クスクスよりも粗く挽いてあるので粒が大きい。
調理法もほぼクスクスと一緒。
大きな鍋にブルグル１に対して２の湯を沸かし、塩を入れる。
湯が沸騰したらブルグルをいっきにいれる。
あとは火を止めて、蓋をして７分。出来上がり。

どのくらいの分量で作ればいいのか分からなかったので、
カップ２杯分を試しに戻してみることに。
で、鍋を開けてびっくり！
水を全部吸っているので、ブルグルが３倍の量にふくれあがっていた（笑）
もちろんふたりでは１回で食べきれる量じゃない．．．

クスクスのソースを適当に作り、初めて食してみる。
ぷちぷちした食感の歯ごたえがあって美味しい！個人的にはクスクスよりも好み。

試しにブルグルと白米と玄米の栄養素を比較してみると、
１００ｇあたり、白米/玄米/ブルグル
カロリー　　360kcal / 349kcal/ 342kcal
タンパク質　6.61ｇ / 7g / 12.29g
炭水化物　　79.34g / 74g / 75.87g
食物繊維　   0.5g / 1.4g / 18.3g
脂質　　　　0.9g / 2.7g /1.3g

お米とブルグルじゃ加水率も調理法も違うから
カロリーはあんまり参考にならないけれど、
食物繊維が豊富なことで有名のようで、かなり栄養価が高いよう。
他にもミネラル、ビタミン（ビタミンCやDは含まれていない）も豊富。
グルセミック指数（GI値：食品による血糖値の上がり方を示す数値）も５０を切る、
低GI食品らしい。

個人的に歯ごたえがあるものが好きで、モチモチした食感が苦手なので、
パスタやクスクスよりも重宝しそう。
日本でも手に入るようなので、興味があれば試してみてください♪

今日はここまで。
A bientôt!

豆乳リコッタチョコレートケーキ

先日ブログに書いた、豆乳で作るリコッタチーズ、
今度はそれでチョコレートケーキを作ってみた。

わたしは日本に居た時に、美味しいロースィーツを作る人に出会い、
それから自分でもロースィーツを作ることが多い。
今回もローチョコレートケーキ。
普段はローチョコレートクリームには、アボガドとカカオと、自分の好きな甘味料（蜂蜜やメープルシロップ、アガベシロップ等）を使う。
アボガドの濃厚さが本物のチョコレートのようなテクスチャーをだして
本当に美味しいのだけれど、今回はこのチョコレートクリームをアボガドを使わずに、
豆乳リコッタチーズを使って挑戦。

といったって、豆乳リコッタチーズに甘みと、ココアを加えてひたすら混ぜるだけ。
ミキサーさえ要らない。リコッタチーズがけっこうクリームチーズのように固いので、
わたしは豆乳ヨーグルトを加えたけれど、豆乳で調整してもいい。
シナモン好きとしてはもちろんシナモン、それにラム酒を少々。

土台は今回は胡桃とデーツ、ココナッツオイルでタルトを作る。
砕いて固めるだけなのでロータルトは本当に簡単！
ローでなくても、タルトを焼いてもいいし、もっと手抜きなら
市販のビスケットを砕いてココナッツオイルで固めてもいいと思う。
土台のタルトにもシナモンを入れることをおすすめ。

アボガドチョコクリームほど濃厚ではなくて、クリーミー。
そのまま冷凍庫で固めればアイスクリームとして食べられそう！
あっさりとしたチョコレートタルトで本当に美味しかった。
もしよかったら作ってみてください♪

今日はここまで。
A bientôt!

豆乳リコッタとイチジクのケーキ

八百屋さんやスーパーの店先に美味しそうに熟したイチジクがずらりと並んでいる。
Cyrilもわたしもイチジクが大好物なので、嬉しくなって大量に買ってきた。

生のままでも食べだしたら、１個では止まらないほど密がぎっしり詰まって甘くて本当に美味しい。福岡の田舎の方からよくいただいていたイチジクも美味しかったけれど、より甘くて味が濃い印象。

 

で、さあこのイチジクたちをどうしましょうと考え、真っ先に浮かんだのが
先日書いた超おすすめレストランLe localの、これまた超美味しいリコッタチーズとイチジクのケーキのこと。（Le localの記事はこちら）
リコッタチーズをVegan使用で作ってみたらどうだろうと考え、早速試作！

豆乳 1L
レモン汁 40cc
豆乳を火にかけて、沸騰し始めたら火を外して、
かき混ぜながらレモン汁を入れる。そのまま１５分ほど放置。
冷めたらガーゼに濾して、ギュッと水を絞ったら、豆乳リコッタの出来上がり！

なんせ舌の記憶だけで材料を考えて味を調整していくので、
今回はレシピ無し．．．
クルミやカシューナッツを砕いて好きな甘みを加え（塩も少々）、
ココナッツオイルを混ぜて、ケーキ型の底にギュッと敷き詰める。冷凍庫で１５分。

豆乳リコッタに甘味（蜂蜜、メープルシロップ、アガベシロップ、甜菜糖、黒糖など好きなもの）を加えて、シナモンとラム酒を少々。
今回は豆乳ヨーグルトを少し加えて滑らかにしてみる。ココナッツオイルも少々。

豆乳リコッタクリームを型にのせて、イチジクを飾る。
冷蔵庫にブルーベリーもあったので飾ってみる。
フリーズドライのラズベリーを砕いてパラパラかけてデコレーション。

というわけで、イチジクと豆乳リコッタチーズケーキの出来上がり。

自分で言うのもなんだけれど、かなり美味しい出来上がり。
Le localのものにも近い味になっていると思う。食い意地の張った舌の記憶力はすごい。
今まで作ったスウィーツの中でダントツ美味しいかも．．．！！

今回作った豆乳リコッタチーズ、本当に簡単で、
全然豆乳臭くないし、かなり使えそう！！
日本はクリームチーズもそこそこ高いので、
この方法でクリームチーズ代わりに使ってみるのもおすすめです♪

今日はここまで。
A bientôt!

マスタードクリームソース

日本に居る時、Cyrilは時々フランスの家庭料理を作ってくれていた。
その時教えてもらったものに、”sauce moutarde”（ソース・ムタード）「マスタードソース」がある。鶏肉や豚肉、魚や野菜などなんでも合うのだけど、基本は玉葱をじっくり炒めてそのあとはきのこを炒める。そして、生クリームにマスタード、白ワインを混ぜたものを最後に一緒に混ぜ込んで、塩胡椒で味付けて出来上がるソース。
このソースはよくフランス料理では、Fricasse de poulet（フリカッセ・ド・プーレ）「鶏肉のフリカッセ（クリーム煮）」や豚肉、白身魚なんかのソースとしてよく使われている。

それを思い出して、生クリームの代わりに、この間紹介した”Crème de soja”（クレーム・ド・ソジャ）でマスタードクリームソースを作ってみたら、これが本当に美味しかった。美味しそうな茄子がお店に並んであったので、ベジタリアンステーキ。

このCrème de sojaはヴィーガンの人でも使えるし、生クリームより断然軽いのに味やテクスチャーはクリーミーで本当に使いやすい。本当に本当におすすめ！！

Recette（レシピ）
茄子のステーキ　マスタードクリームソース添え

材料　２人分
玉葱　１個　みじん切り
マッシュルーム（好きなきのこ）　大３〜４or好きなだけ　スライスorみじん切り
白ワイン　大さじ１〜２
○Crème de soja（もちろん生クリームでもOK）
○マスタード　大さじ２
○ナツメグ　少々
○塩・胡椒
大きめの茄子　１個　ステーキのように２cm厚に切って塩胡椒
○の材料は混ぜておく

フライパンで玉葱を飴色になるまで炒め、マッシュルームを炒める。
白ワインをふりかけ、アルコールを飛ばす。
○を流し込む。
別のフライパンでオリーブオイルを熱し、茄子に片面ずつじっくり火を通す。茄子は油を吸うので、オリーブオイルはたっぷり使った方が美味しくできる。

ソテーした茄子に、ソースをかけて出来上がり！
Bon appétit! 

今日はここまで。
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ヴィーガンレストラン

ニースに越して来た時、いち早くチェックしたのが、ベジタリアンレストラン。
ニース市内には何件かある。

アパルトマン探しの時に、Le speakeazyに行ってみた。
オーナーのアメリカ人の女性が、アメリカ訛のフランス語で丁寧に説明してくれる。
料理は本当に美味しい！！

ベジタアリアンパテや、グラタン、リゾットなど、全部美味しい！
Cyrilとふたり感動しながら、全部食べる。

小さなお店だけど、ここは本当におすすめ！

Le speakeazy
7 rue Lamartine, 06000 Nice, France
04 93 85 59 50

今日はここまで。
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ベジタリアンファルシー

フランスにはズッキーニ”courgette”（クルジェット）の種類はさまざまある。

丸いズッキーニ”courgette ronde”（クルジェット　ロン）で”courgette farcie”ズッキーニファルシー。
しかもオーブンがないので、オーブンなしのオリジナル。

ズッキーニを丸ごと塩を少々入れて、茹でる。
その間に、玉葱、茄子、トマト細かくカットして、じっくり炒めてハーブやスパイス、塩胡椒で味付け。
冷蔵庫に茹でた緑豆の残りがあったのでそれも一緒に炒める。

茹でたズッキーニの中身をくり抜く。中身は、さっきの野菜たちと一緒に炒める。

ズッキーニの器に、具を入れこんでできあがり♪

今日はここまで。
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毎日サラダ

ベジタリアンって何を食べてるの？ってよく聞かれるけれど、
けっこうな量の野菜を食べている（笑）毎日サラダ三昧。
紫キャベツが安くて美味しいし便利なので、必需品。
いつもこれをざくざく切って、オレンジ、クミン、ナッツを混ぜて蜂蜜入りのドレッシングで和える。

食欲があまり出ない日は、リンゴを混ぜてすっきり爽やかなサラダに。
紫キャベツとキャロットラペだけで、シンプルなサラダもいい。

”haricot vert”（アリコヴェーr）「インゲン豆」がいつもたくさん買えてしかも美味しいので、トマト、ゆでたじゃがいも、赤玉葱、オリーブ、ゆで卵を混ぜて、”salade niçoise”（サラダ・二ソワーズ）風。”風”というのは、本当はサラダ・二ソワーズには”anchois”（アンショワ）「アンチョビ」が入るのだけど、ベジタリアンなのでそれは抜き。
サラダ・二ソワーズとは「ニースのサラダ」という意味。

マルシェで美味しそうなミニイチジクが店頭に並んでいたので、薄切りにしたトム・ド・サヴォワと一緒にサラダにする。

今日はここまで。
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茄子のキャビア

フランスのマルシェにはたいてい、オリーブ屋も並ぶ。中東のオリーブ屋だったり、プロバンスの地方のオリーブ屋だったり、スペインやイタリアのオリーブ屋もある。

中東のオリーブは安くて買いやすいのだけど、味は断然イタリアのオリーブの方が美味しいと思う。オリーブオイルに着けた塩味だけのプレーンなものから、ハーブで漬け込んだもの、唐辛子入りの辛いもの、ニンニク入り、緑、黒、赤紫と、種類が豊富にある。

オリーブを使ったTapenarde（タプナード）という、ペーストなんかも、それはそれは種類が豊富で、味見させてもらうのはいいけど、選ぶのが大変なのだ。
そして、個人的に本当におすすめなのが、cavia d'aubergine（キャビア・ドーベルジンヌ）「茄子のキャビア」という名前の茄子のペースト。ベジタリアン版リエットのようなもの。なんでキャビアと言うかというと、茄子の果肉のプチプチがキャビアみたいだからなんだそう。
これは作る人によって混ぜ込む材料が違い、茄子とオイルとハーブだけのシンプルなものや、トマト入りのものなど、その家々、店々で全然違う。
で、ヴィルフランシュのマルシェのオリーブ屋さんのキャビア・ドーベルジンを試しに買ってみる。

これが驚くほど美味しくて美味しくて、びっくり！！
わたしは茄子とハーブとオイルだけのシンプルなものが比較的好みなのだけど、ここのはまさにそれ！ 塩昆布があればご飯が何杯でもいける的な感覚で、これがあれば、バゲットがたちまち１本なくなってしまいそうだ。

で、Cyrilも大好きで、どうみてもパンのすすむ早さが尋常でなく、案の定次ぎのマルシェまで在庫が持たないのだ。 美味しいけれど、こればっかり買うのはあまり経済的ではないなと思い、オーガニック店で瓶詰めのものを探しに。瓶詰めのものは当たり外れがあるらしいけれど、一度試しに買ってみた。

このキャビア・ドーベルジンはトマト入りで赤い。もちろん味はマルシェのものにはかなわないが、これもなかなか悪くない。ほんのり甘くて、これもパンがぐいぐいすすむ。
これはおすすめ。

今日はここまで。
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Soja

最近ニースに行くのも慣れてきた。週に２回は買い物に出る。どこに行くかといえば、オーガニックショップ。ニースで３件見つけた。それぞれ野菜や果物が置いてあるところとないところ、生活用品が豊富なところとそうでないところと、置いてあるものが微妙に違う。

面白いのは、フランスでは日本食品は健康食品というメージが強い。醤油、胡麻、昆布、豆腐、梅干しなどが揃っている。
ただし豆腐は日本の豆腐を想像していると、かなり期待を裏切られる。木綿と書いてあるものは１カ月くらい水切りしたんじゃないのかと思うくら固いし、絹なんて、ただ豆乳を固めただけような味で食べられたもんじゃない。
でも豆腐以外の豆腐製品はやたら種類が多くて、豆乳クリーム、豆乳ヨーグルト、豆腐ステーキ、豆腐団子（？）．．．etc、これらがかなり使いやすいのだ。

フランス語で、大豆のことは”Soja”（ソジャ）

で、Cyrilが前からわたしに超便利だとすすめるものがあり、わたしがフランスに着く前から台所にストックしてあったもの。それは、La crème de soja（ラ　クレーム　ドゥ　ソジャ）「豆乳クリーム」
生クリームの豆乳バージョンだんだけど、おそるおそる使ってみると、これがすごく使い勝手がいいのだ。

テクスチャーは日本で売っている生クリームをすでに少しもったりさせた感じで、味は生クリームよりももちろんあっさりしてい るので、料理に気軽に使いやすい。本当になんでも生クリームの代わりに使える。わたしは日本でキッシュを作る時に、生クリームは使わずに豆乳とおからでア パレイユを作っていたんだけど、これをそのままこのクレーム・ドゥ・ソジャに置き換えることができる。他には、ココナッツクリームの代わりに使ってカレー もできる。味もかなりまろやかになるので、本当に言わなかったらココナッツカレーと間違えるほど。

スパイスで玉ねぎ、人参、レンズ豆を煮込んで、 クレーム・ドゥ・ソジャを加えて作ったカレー

日本に同じようなものはあるのかな？わたしが知らないだけかもしれないけど、本当におすすめ。


あとは豆乳ヨーグルト。これは好き嫌いが分かれると思われる。ヨーグルトのもう少し酸味を引き立たせたような、お酢を少し混ぜたような感じ。わたしは結構好きで、毎朝これを食べているけど、Cyrilはヨーグルト派であまりこれは好きではないらしい。
わたしはシンプルに蜂蜜を混ぜて、果物と一緒に食べるのが好きなのでプレーンを好むけれど、これもヨーグルトのように、ブルーベリー味、苺味、パッションフルーツ味など、種類が多い。

残念ながらビオブティックには大好物の納豆が売っていないので、今度日本食品の店を探索してみることにしようと目論んでいる。


今日はここまで。
A bientôt!

オーガニック ”Bio”

フランスではオーガニックのことを”Bio”（ビオ）と言い、特にオーガニック製品のみを取り扱っているわけではない普通のスーパーでも、Bioコーナーが設置されており、パッケージにBIOと書かれた食品やコスメがたくさん並んでいる。 オーガニック店のことは、”Le magasin bio”（ル　マガザン　ビオ）。

全部を全部完璧にするのはむずかしいけれど、わたしたちもできるだけ、オーガニックのものを買うようにしている。もちろん物にもよるが、オーガニックのものと、そうでないものにあまり値段の差がなかったりする。これも日本と違うなと思うところ。

使いやすいものとか、コレ日本にもあったらいいのに～というものがあるので、
これから少しずつ紹介していきます♪


今日はここまで。
A bientôt!