初めて知った穀物 ブルグル

フランスに来て初めて知った食材、”Boulgour”（ブルグル）
日本語ではブルガー小麦とも言われているみたい。
アンバーデュラム小麦を、全粒のまま蒸して粗く挽き割りされた穀物のこと。
トルコの国民食らしい。
わたしがフランスに着いたときCyrilが滞在していたキッチンに置いてあったけど、
何なのかよくわからなかったので、そのまま放置していたもの。

でも一回使ってみようと思って調べてみたら、ようはクスクスに似たもので、
クスクスよりも粗く挽いてあるので粒が大きい。
調理法もほぼクスクスと一緒。
大きな鍋にブルグル１に対して２の湯を沸かし、塩を入れる。
湯が沸騰したらブルグルをいっきにいれる。
あとは火を止めて、蓋をして７分。出来上がり。

どのくらいの分量で作ればいいのか分からなかったので、
カップ２杯分を試しに戻してみることに。
で、鍋を開けてびっくり！
水を全部吸っているので、ブルグルが３倍の量にふくれあがっていた（笑）
もちろんふたりでは１回で食べきれる量じゃない．．．

クスクスのソースを適当に作り、初めて食してみる。
ぷちぷちした食感の歯ごたえがあって美味しい！個人的にはクスクスよりも好み。

試しにブルグルと白米と玄米の栄養素を比較してみると、
１００ｇあたり、白米/玄米/ブルグル
カロリー　　360kcal / 349kcal/ 342kcal
タンパク質　6.61ｇ / 7g / 12.29g
炭水化物　　79.34g / 74g / 75.87g
食物繊維　   0.5g / 1.4g / 18.3g
脂質　　　　0.9g / 2.7g /1.3g

お米とブルグルじゃ加水率も調理法も違うから
カロリーはあんまり参考にならないけれど、
食物繊維が豊富なことで有名のようで、かなり栄養価が高いよう。
他にもミネラル、ビタミン（ビタミンCやDは含まれていない）も豊富。
グルセミック指数（GI値：食品による血糖値の上がり方を示す数値）も５０を切る、
低GI食品らしい。

個人的に歯ごたえがあるものが好きで、モチモチした食感が苦手なので、
パスタやクスクスよりも重宝しそう。
日本でも手に入るようなので、興味があれば試してみてください♪

今日はここまで。
A bientôt!