マスタードクリームソース

日本に居る時、Cyrilは時々フランスの家庭料理を作ってくれていた。
その時教えてもらったものに、”sauce moutarde”（ソース・ムタード）「マスタードソース」がある。鶏肉や豚肉、魚や野菜などなんでも合うのだけど、基本は玉葱をじっくり炒めてそのあとはきのこを炒める。そして、生クリームにマスタード、白ワインを混ぜたものを最後に一緒に混ぜ込んで、塩胡椒で味付けて出来上がるソース。
このソースはよくフランス料理では、Fricasse de poulet（フリカッセ・ド・プーレ）「鶏肉のフリカッセ（クリーム煮）」や豚肉、白身魚なんかのソースとしてよく使われている。

それを思い出して、生クリームの代わりに、この間紹介した”Crème de soja”（クレーム・ド・ソジャ）でマスタードクリームソースを作ってみたら、これが本当に美味しかった。美味しそうな茄子がお店に並んであったので、ベジタリアンステーキ。

このCrème de sojaはヴィーガンの人でも使えるし、生クリームより断然軽いのに味やテクスチャーはクリーミーで本当に使いやすい。本当に本当におすすめ！！

Recette（レシピ）
茄子のステーキ　マスタードクリームソース添え

材料　２人分
玉葱　１個　みじん切り
マッシュルーム（好きなきのこ）　大３〜４or好きなだけ　スライスorみじん切り
白ワイン　大さじ１〜２
○Crème de soja（もちろん生クリームでもOK）
○マスタード　大さじ２
○ナツメグ　少々
○塩・胡椒
大きめの茄子　１個　ステーキのように２cm厚に切って塩胡椒
○の材料は混ぜておく

フライパンで玉葱を飴色になるまで炒め、マッシュルームを炒める。
白ワインをふりかけ、アルコールを飛ばす。
○を流し込む。
別のフライパンでオリーブオイルを熱し、茄子に片面ずつじっくり火を通す。茄子は油を吸うので、オリーブオイルはたっぷり使った方が美味しくできる。

ソテーした茄子に、ソースをかけて出来上がり！
Bon appétit! 

今日はここまで。
A bientôt!